琉球泡盛ender（エンダー）好評発売中！！|泡盛カタログショッピング

２００８年７月８日（那覇の日）の暑い季節に、青い海と空の涼しさを感じるデザイン、華やかな吟醸の香りと、ソフト口当たりで甘みを感じる泡盛「ｅｎｄａｒ」（エンダー）を、新発売することができました。

このエンダーの一番の特徴であります、天然吟香酵母（ＮＹ2‐1）は新しく泡盛製造の為に、自然界から分離開発に成功した酵母です。提供してくれた、東京農業大学短期大学部酒類学研究室　中田　久保教授　には大変感謝しております。

酵母は、お酒の大事なアルコールを造ります。その酵母を替えればお酒の香味が変わると言う中田教授の長年の研究から、今回貴重な酵母を提供していただきました。その違いには、身を持って瑞穂酒造製造部一同が驚きました。製造工程は、通常通りに行いますが、変えたのは酵母と＊醪温度です。東京農大での研究結果から、低温発酵の方が、吟醸香を出すことが分かり、醪温度２５度以下での発酵を行いました。（通常２５~２８度の醪温度です。）弊社は全自動温度装置ではなく、タイマー式の温度管理を行っていますので、いつもと違う温度管理方法に、製造みんなで試行錯誤しながら製造しました。醪の攪拌方法や攪拌する櫂入れ棒を改良したり、香味をなくさないように再度濾過テストを行うなど、製造意識を再認識することが出来ました。

今までにはない、泡盛の香りそして甘味から酵母の未知の可能性を感じ、これからも、お客様が手軽に購入することができ、なおかつおいしい泡盛を安定供給できる商品開発をして行きたいと思います。

東京農大短期大学部　中田酵母シリーズを今後もお楽しみ下さい。

＊醪（もろみ）：米麹、酵母、水を入れて発酵させたもの。醪を蒸留したのが、泡盛となります。

瑞穂酒造株
製造部　品質管理室
部長　大城　博明